Zeleni čaj je nefermentirani čaj koji se dobiva procesom fiksacije, valjanja, sušenja i drugim procesima.Sačuvane su prirodne tvari u svježim listovima kao što su polifenoli čaja, aminokiseline, klorofil, vitamini itd. Osnovna tehnologija obrade zelenog čaja je: mazanje→fiksiranje→gnječenje→sušenje.
Nakon što se svježe lišće vrati u tvornicu, treba ga raširiti na čistu paletu za sušenje.Debljina bi trebala biti 7-10 cm.Vrijeme uvenuća treba biti 6-12 sati, a listove treba okrenuti u sredini.Kada sadržaj vode u svježem lišću dosegne 68% do 70%, kvaliteta lišća postane mekana, a miris se emitira, može se ući u fazu fiksacije čaja.
Fiksiranje je ključni proces u preradi zelenog čaja.Fiksacija je poduzimanje mjera visoke temperature kako bi se raspršila vlaga u listovima, inaktivirala aktivnost enzima i izvršile određene kemijske promjene u sadržaju svježih listova, čime se formiraju karakteristike kvalitete zelenog čaja.Fiksiranje zelenog čaja koristi mjere visoke temperature za inaktivaciju aktivnosti enzima i inhibiciju enzimske reakcije.Stoga obratite pozornost na činjenicu da će, ako je temperatura posude preniska i temperatura lista raste predugo tijekom procesa fiksacije čaja, polifenoli čaja proći kroz enzimsku reakciju, što će rezultirati "crvenim lišćem crvene stabljike".Naprotiv, ako je temperatura previsoka, uništit će se više klorofila, zbog čega će listovi požutjeti, a neki čak stvaraju opečene rubove i mrlje, smanjujući kvalitetu zelenog čaja.
Uz nekoliko poznatih visokokvalitetnih čajeva koji se obrađuju ručno, velika većina čajeva se obrađuje mehanički.Općenito, astroj za fiksiranje bubnja za čajkoristi se.Prilikom fiksiranja čaja prvo uključite fiksator i istovremeno zapalite vatru, kako bi se bačva peći ravnomjerno zagrijala i izbjeglo neravnomjerno zagrijavanje bačve.Kada postoji mala količina iskri u cijevi, temperatura doseže 200′t3~300′t3, odnosno stavljaju se svježi listovi. Potrebno je oko 4 do 5 minuta od zelenog lišća do lišća., Općenito govoreći, ovladajte principom "fiksacije na visokoj temperaturi, kombinacija bušenja i bacanja, manje dosadnog i više bacanja, staro lišće se nježno ubija, a mlado lišće se ubija u starosti".Količinu mladog lišća proljetnog čaja treba kontrolirati na 150-200 kg/h, a količine starog lišća ljetnog čaja treba kontrolirati na 200-250 kg/h.
Nakon fiksirajućih listova, listovi su tamno zelene boje, listovi su mekani i lagano ljepljivi, stabljike su stalno presavijene, a zeleni plin nestaje i prelijeva se miris čaja.