3. Gnječenje

Budući da fiksacija na visokoj temperaturi ubija aktivnost enzima, značajne kemijske promjene lišća tijekom procesa valjanja nisu velike.Učinak kotrljanja po lišću je taj da je fizički učinak veći od kemijskog.Zeleni čaj zahtijeva otpornost na kuhanje, tako da stupanjuvijanje zelenog čajarazlikuje se od crnog čaja.Zeleni čaj ima kraće vrijeme valjanja od crnog čaja i ima manji pritisak od crnog čaja.Rolanje zelenog čaja zahtijeva određenu stopu oštećenja stanica pod pretpostavkom osiguranja izgleda, odnosno mora imati određenu otpornost na pjenjenje.

4. Sušenje

Glavni utjecaj na kemijsku reakciju tijekom procesa sušenja je temperatura.Temperatura je uvjet za kemiju.Povećanje temperature povećava energiju molekula materijala.Pečenjem se povećava temperatura lista, pojačava se kretanje molekula vode, ubrzava isparavanje molekula vode i postiže se svrha sušenja.Temperatura također povećava energiju molekularnog kretanja drugih kemijskih komponenti i ubrzava reakciju.

U ranoj fazi sušenja, sadržaj vode u čaju je veći, a sadržaj vode u kasnijoj fazi je manji.Stoga promjene u sadržaju čaja pod kombiniranim djelovanjem vode i topline u ranoj fazisušenjerazlikuju se od promjena u kasnijoj fazi suhe topline.

Ovladajte radnim zahtjevima svakog stroja, prilagodite ritam proizvodnje i dovršite ova četiri važna koraka kako biste povećali kvalitetu zelenog čaja.