Oolong čaj "Shaking"

Nakon što se svježi listovi malo rašire i omekšaju, potrebno je bambusovim sitom “istresti svježe listove”.

Listovi se tresu i fermentiraju u situ od bambusa, stvarajući jaku cvjetnu aromu.

Rubovi lišća su relativno krhki i pocrvene kada se sudaraju, dok je sredina lista uvijek zelena, te na kraju formira "sedam točaka zelene i tri točke crvene boje" i "zeleno lišće s crvenim rubovima", što je polufermentacija.

Mućkajući oolong čaj se ne mućka samo ručno s bambusovim sitom, već se mućka i strojem sličnim bubnju.

"Gnječenje" crnog čaja

Crni čaj je potpuno fermentirani čaj.U usporedbi s polufermentiranim oolong čajem, intenzitet fermentacije crnog čaja je jači pa ga je potrebno „gnječiti“.

Nakon što uberete svježe listove, ostavite ih da se neko vrijeme osuše, a listovi se lakše motaju nakon što se smanji vlaga i omekšaju.

Nakonmotanje čaja, stanice i tkiva listova čaja su oštećeni, sok čaja se prelijeva, enzimi u potpunosti dolaze u kontakt sa tvarima sadržanim u čaju, a fermentacija se odvija brzo.