O: Kako svježe ubrani listovi čaja imaju više vlage i miris trave je jači, potrebno ih je staviti u hladnu i prozračenu prostoriju da se osuše.Sadržaj vode u svježim listovima čaja se smanjuje, listovi postaju mekani, a travnati okus nestaje.Počela se pojavljivati aroma čaja, što je pogodovalo kasnijoj obradi, kao što je fiksacija, valjanje, fermentacija itd. Boja, okus, tekstura i kvaliteta proizvedenog čaja bolji su od čaja bez sušenja.
O: Ovaj korak fiksacije se uglavnom koristi za proizvodnju raznih nefermentiranih ili polufermentiranih čajeva.Aktivnost enzima u svježim listovima smanjuje se visokom temperaturom, a polifenoli čaja u svježim listovima zaustavljaju oksidativnu fermentaciju.Istodobno se uklanja miris trave i pojačava aroma čaja.A voda u svježim listovima isparava, čineći svježe listove mekšim, što je pogodno za kasniju obradu, a čaj nije lako razbiti.Nakon fiksacije zelenog čaja potrebno ga je ohladiti kako bi se smanjila temperatura čaja i otpustila vlaga kako bi se spriječilo da vlaga visoke temperature uguši čaj.
O: Različiti listići čaja imaju različita vremena uvijanja i različite funkcije motanja.
Za crni čaj: Crni čaj je potpuno fermentiran čaj koji zahtijeva kemijsku reakciju između enzima, tanina i drugih tvari u zraku i kisika u zraku.Međutim, obično te tvari u staničnoj stijenci teško reagiraju sa zrakom.tako da trebate koristiti stroj za uvijanje kako biste uvrnuli i slomili stanične stijenke svježeg lišća, natjerali staničnu tekućinu da iscuri.Ove tvari u svježim listovima su u potpunom kontaktu sa zrakom za oksidativnu fermentaciju. Stupanj uvijanja određuje različitu boju juhe i okus crnog čaja.
Za zeleni čaj: Zeleni čaj je nefermentirani čaj.Nakon fiksacije, oksidativna fermentacija unutar čaja je već prestala.Najvažniji razlog valjanja je dobivanje oblika čaja.Dakle, vrijeme valjanja je mnogo kraće nego kod crnog čaja.Prilikom valjanja u željeni oblik, možete zaustaviti operaciju valjanja i prijeći na sljedeći korak.
Što se tiče oolong čaja, oolong čaj je polu-fermentirani čaj.Budući da je prošao sušenje i mućkanje, dio čaja je počeo fermentirati.Međutim, nakon fiksacije, čaj je prestao fermentirati, pa je valjanje najviše i
važna funkcija za oolong čaj.Funkcija je ista kao i zeleni čaj, radi se o obliku.Nakon razvaljanja u željeni oblik, možete prestati s motanjem i prijeći na sljedeći korak.
Crni čaj spada u potpuno fermentirane čajeve.Fermentacija je najvažniji dio proizvodnog procesa.Fermentacija služi za nestajanje travnatog okusa u čaju.Unutarnje tvari crnog čaja u potpunosti su u kontaktu sa zrakom.Polifenoli se fermentiraju i oksidiraju u tvari kao što su teaflavin i melanin, a crni čaj stvara jedinstvenu aromu.U normalnim okolnostima vrijeme fermentacije crnog čaja ne bi trebalo biti predugo.Budući da će tijekom sušenja, tijekom faze povećanja temperature, listovi čaja nastaviti fermentirati.
Za zeleni čaj: Sušenje zelenog čaja obično je isparavanje vode u čaju, tako da se čaj steže i oblikuje te je kompaktniji.Odašilje travnati miris čaja i pojačava okus zelenog čaja.
Za crni čaj: jer je crni čaj još uvijek u procesu fermentacije prije sušenja.Stoga, za crni čaj, prvo, voda u čaju se isparava, a zatim se aktivnost enzima uništava visokom temperaturom, tako da čaj zaustavlja oksidativnu fermentaciju, a kvaliteta crnog čaja se održava.Pritom se oslobađa miris trave, a listići čaja se zbijaju.Čaj je ljepši i aromatičniji
Tijekom obrade čaja neizbježno je da će se čaj slomiti.Nakon sušenja, veličina čaja također će biti drugačija.Probiranjem se odabiru različite vrste čaja različitih veličina i kvaliteta.Različite kvalitete čaja mogu se pozicionirati i prodavati po različitim cijenama.
Mućkanje i sušenje dio su fermentacije.Tijekom procesa venuća lišće je mirno i velika količina vode će samo ispariti iz lišća, a voda u lisnim peteljkama se neće izgubiti.Ono što će uzrokovati gorčinu listova čaja vrlo je jaka i ozbiljno utječe na kvalitetu oolong čaja.Stoga je potrebno protresti.Procesom tresenja povećava se aktivnost lista.Voda u stabljici lista nastavlja se transportirati do lišća, dopuštajući lišću da ponovno ispari vodu.Miris trave u čaju je uklonjen, tako da okus gotovog oolong čaja nije jako gorak, što uvelike poboljšava kvalitetu oolong čaja.
Postupak bijelog čaja je vrlo jednostavan, potrebno ga je samo prosušiti i osušiti (ponekad nije potrebno sušiti).Međutim, ne mogu se svi svježi listovi koristiti za pripremu bijelog čaja.Za pripremu bijelog čaja prije svega mora biti više dlačica na poleđini svježeg lišća, a uglavnom se koriste lisni pupoljci. Proizvedeni bijeli čaj će se raširiti po cijelom bijelom dlaku, i bit će igličastog, lijepog oblika i mirisna.Ako je napravljen od običnog svježeg lišća, dlačice su rijetke, a listovi veliki, tada je napravljeni bijeli čaj poput suhog lišća, bez bijelih dlačica, žuto-zelene boje.Ne samo da je ružan, već ima i okus po trulom lišću i loše je kvalitete.
Budući da je Kina rodno mjesto čaja, prije mnogo vremena postojali su Put svile i Put čajnog konja za trgovinu čajem.
Međutim, budući da je sam čaj vrlo rastresit i glomazan, transport velikih razmjera zahtijeva puno prostora, što čini cijenu čaja vrlo visokom.Stoga je mudrost starih napravila kolače od čaja.Uobičajeni kolači su od 100 grama, 200 grama i 357 grama.Čajni kolači od 357 grama najčešći su čajni kolači.Obično je pakirano 7 čajnih kolačića, a težina je 2,5 kg., Tako da se također zove Qizi kolač čaj.
Nisu svi čajevi prikladni za pripremu čajnih kolača.Čajevi od kojih se prave čajni kolači uglavnom su Pu'er čaj, crni čaj, bijeli čaj i drugi čajevi koji se mogu čuvati ili fermentirati.Zbog ograničenih uvjeta prijevoza u davnim vremenima, samo čajevi koji se mogu čuvati dulje vrijeme, kao što su Pu'er čaj i crni čaj, mogu se koristiti za izradu čajnih kolača.Zeleni čaj se zbog svoje prirode ne može dugo čuvati pa se od njega ne može napraviti čajni kolač.U isto vrijeme, za pripremu čajnih kolača potrebna je para na visokoj temperaturi kako bi se listovi čaja omekšali, što će uništiti okus oolong čaja i zelenog čaja, pa se od oolong čaja i zelenog čaja rijetko prave čajni kolači.
Općenito, sadržaj vlage u većini svježih listova je između 75% -80%, a sadržaj vlage u gotovom čaju je između 3% -5%.Dakle, da biste dobili 1 kg gotovog čaja, potrebno vam je oko 4 kg svježih listova.