(1) Ručno motanje: Ručno motanje prikladno je za motanje male količine zelenog čaja ili nekih drugih poznatih čajeva.Ručno miješenje se vrši na stolu za miješenje.Tijekom rada jednom rukom ili objema rukama držite listiće čaja na dlanu i gurajte i gnječite listiće čaja prema naprijed na nožu za gnječenje, tako da se čajna masa okreće na dlanu i gnječen do određene mjere.Ne gruda se.

(2) Mehaničko valjanje: Mehaničko valjanje izvodi se pomoću astroj za motanje čaja.Kod mehaničkog valjanja potrebno je da količina listova u stroju bude odgovarajuća, „mladih listova treba stavljati više, a starih listova manje“, pritisak treba biti „lagan, težak i lagan ”, te “mlado lišće trljati hladno i lagano”, “staro lišće lagano trljati”.Vruće i jako gnječenje”, posebno za neke poznate obrade zelenog čaja, mora biti “lagani pritisak i kratko gnječenje”.

U današnje vrijeme većina se mijesi pomoću stroja za miješenje.Listići čaja stavljaju se u bačvu za gnječenje.Podvrgnut je višestrukim silama.Općenito, strojno miješanje čaja traje 20 do 30 minuta.Što je više listića čaja u bačvi za miješenje, to je potrebno više vremena.

Gnječenje se dijeli na hladno gnječenje i vruće gnječenje.Hladno gnječenje znači da se zeleno lišće raširi neko vrijeme i zatim gnječi.Općenito se koristi za nježne listiće čaja, jer mladi listovi imaju nizak udio celuloze i visok udio pektina, te se gnječenjem lako oblikuju.;

Staro lišće treba vruće zarolati.Staro lišće sadrži više škroba i šećera.Uvrtanje čaja dok je vruć pomoći će škrobu da nastavi želatinizirati i povećati viskoznost tvari na površini lista.U starom lišću ima više celuloze.Može omekšati celulozu i olakšati oblikovanje traka.Nedostatak vrućeg gnječenja je što lišće lako požuti, a voda je zagušljiva.