Kao osnovna sirovina zaobrada čaja, kvaliteta svježih listova izravno je povezana s kvalitetom čaja, koja je osnova za formiranje kvalitete čaja.U procesu pripreme čaja dolazi do niza kemijskih promjena u kemijskim komponentama svježih listova, a značajne promjene su doživjela i fizikalna svojstva svježih listova, te tako nastaje čaj specifične kvalitete i stila.Može se reći da kvaliteta čaja uglavnom ovisi o kvaliteti svježih listova i racionalnosti tehnologije pripreme čaja.Kvaliteta svježeg lišća je unutarnja osnova, a tehnologija pripreme čaja vanjski uvjet.Stoga je za proizvodnju kvalitetnog čaja potrebno razumjeti kemijske komponente sadržane u svježim listovima i odnos između kvalitete svježih listova i kvalitete čaja, kako bi se učinkovito usvojile odgovarajuće mjere upravljanja i pripreme čaja. tehnike za proizvodnju visokokvalitetnog čaja.

Do sada je u čaju izdvojeno i identificirano više od 700 vrsta spojeva koji se mogu podijeliti u tri dijela: voda, anorganske komponente i organske komponente.Osim tri primarna metabolita šećera, lipida i proteina, organski spojevi čaja također uključuju mnoge važne sekundarne metabolite, kao što su polifenoli, alkaloidi, teanin, aromatične tvari, pigmenti itd. Iako sadržaj nekih metabolita nije visok , igraju vrlo važnu ulogu u formiranju kvalitete čaja.