Fiksacija zelenim čajemigra ključnu ulogu u procesu proizvodnje zelenog čaja, za koji se može reći da je ključ za određivanje vrijednosti zelenog čaja.Ako fiksacija nije dobra, tada će najkvalitetnije sirovine biti beskorisne.Ako se fiksacija može izvesti kako treba, niža kvaliteta će imati dobru vrijednost za novac.
Zašto proces fiksacije zelenim čajem ima tako magičan učinak?
Pogledajmo prvo zašto zeleni čaj mora biti enzimski.Zapravo, ne treba samo zeleni čaj biti fiksator, već i Pu'er čaj također treba biti fiksator.Glavne funkcije fiksacije čaja:
1. Razgraditi odgovarajuću količinu polifenolaze u čaju s visokom temperaturom kako bi se spriječila ili kontrolirala enzimska reakcija u kasnijoj fazi čaja, odnosno samofermentacija.Za većinu zelenih čajeva to je minimiziranje transformacije čaja u kasnijoj fazi i održavanje njegove svježine.Za Pu-erh čaj, to je kontrola brzine samofermentacije čaja u kasnijoj fazi.To dvoje je različito.Fokusiramo se na zeleni čaj.Kako bi se polifenolaza u listićima čaja što bolje razgradila bez prženja čaja, potrebno je kontrolirati temperaturu i vrijeme prženja čaja.Ovo je vrlo sofisticiran tehnički posao i potrebno je mnogo godina prakse i iskustva da bi se dobro obavio.
2. Druga funkcija fiksiranja zelenila je dodavanje arome za uklanjanje mirisa trave u listovima čaja.Ovo također zahtijeva točnu kontrolu temperature lonca, baš kao što kuhar treba precizno kontrolirati toplinu.Jednom kada se dogodi pogreška, čaj u loncu će zapravo prestati.Za čaj, dobar čaj vrijedi samo kupus.cijena.
3. Za zeleni čaj također je potrebno osigurati da boja listova čaja bude svijetla i da nije dosadna.Ako postoji odstupanje u boji, to će također imati veliki utjecaj na vrijednost čaja.