Čajvaljanjeje proces oblikovanja oblika zelenog čaja.Korištenjem vanjske sile, oštrice se drobe i posvjetljuju, smotaju u trake, volumen se smanjuje, a kuhanje je prikladno.Pritom se dio soka čaja iscijedio i zalijepio za površinu lista, što je također imalo važnu ulogu u povećanju koncentracije okusa čaja.Proces gnječenja zelenog čaja dijelimo na hladno gnječenje i vruće gnječenje.Takozvano hladno gnječenje odnosi se na gnječenje zelenih listova nakon što su rašireni i ohlađeni;vruće gnječenje odnosi se na gnječenje zelenih listova dok su vrući bez širenja hladnoće.Mlado lišće treba gnječiti hladno kako bi se zadržala svijetla žuto-zelena boja juhe na dnu nježnozelenog lišća, a staro lišće treba gnječiti vruće kako bi se olakšalo zatezanje užeta i smanjilo ostatke.

Svrha sušenja je isparavanje vode i sređivanje oblika kako bi se miris čaja potpuno razvio.Sušenjemetode uključuju sušenje, pirjanje i sušenje na suncu.Proces sušenja zelenog čaja obično se prvo suši, a zatim prži.Budući da je sadržaj vode u listovima čaja nakon gnječenja još uvijek visok, ako se izravno prže, brzo će stvoriti nakupine u posudi za pečenje, a sok čaja se lako zalijepi za stijenke posude.Stoga se listovi čaja prvo suše kako bi se smanjio sadržaj vode kako bi se zadovoljili zahtjevi prženja u tavi.

Zeleni čaj je ne-fermentirani čaj.Zbog svojih svojstava zadržava više prirodnih tvari u svježem lišću.Među njima, polifenoli čaja i kofein zadržavaju više od 85% svježeg lišća, klorofil zadržava oko 50%, a gubitak vitamina je manji, pa tako tvore karakteristike zelenog čaja „bistra juha i zeleno lišće, jaka trpkost okusa“.Ima posebne učinke protiv starenja, raka, raka, sterilizacije i upale itd., što nije tako dobro kao fermentirani čaj.