Prerada zelenog čaja（sadržaj vode u svježem listu čaja 75%-80%）

1.P: Zašto bi prvi korak svih vrsta čaja trebao biti osušen?

O: Kako svježe ubrani listovi čaja imaju više vlage i miris trave je jači, potrebno ih je staviti u hladnu i prozračenu prostoriju da se osuše.Sadržaj vode u svježim listovima čaja se smanjuje, listovi postaju mekani, a travnati okus nestaje.Počela se pojavljivati ​​aroma čaja, što je pogodovalo kasnijoj obradi, kao što je fiksacija, valjanje, fermentacija itd. Boja, okus, tekstura i kvaliteta proizvedenog čaja bolji su od čaja bez sušenja.

2.P: Zašto bi zeleni čaj, oolong čaj, žuti čaj i ostali čajevi trebali biti fiksator?

O: Ovaj korak fiksacije se uglavnom koristi za proizvodnju raznih nefermentiranih ili polufermentiranih čajeva.Aktivnost enzima u svježim listovima smanjuje se visokom temperaturom, a polifenoli čaja u svježim listovima zaustavljaju oksidativnu fermentaciju.Istodobno se uklanja miris trave i pojačava aroma čaja.A voda u svježim listovima isparava, čineći svježe listove mekšim, što je pogodno za kasniju obradu, a čaj nije lako razbiti.Nakon fiksacije zelenog čaja potrebno ga je ohladiti kako bi se smanjila temperatura čaja i otpustila vlaga kako bi se spriječilo da vlaga visoke temperature uguši čaj.

3.P: Zašto se većina listova čaja mora smotati?

O: Različiti listići čaja imaju različita vremena uvijanja i različite funkcije motanja.

Za crni čaj: Crni čaj je potpuno fermentiran čaj koji zahtijeva kemijsku reakciju između enzima, tanina i drugih tvari u zraku i kisika u zraku.Međutim, obično te tvari u staničnoj stijenci teško reagiraju sa zrakom.tako da trebate koristiti stroj za uvijanje kako biste uvrnuli i slomili stanične stijenke svježeg lišća, natjerali staničnu tekućinu da iscuri.Ove tvari u svježim listovima su u potpunom kontaktu sa zrakom za oksidativnu fermentaciju. Stupanj uvijanja određuje različitu boju juhe i okus crnog čaja.

Za zeleni čaj: Zeleni čaj je nefermentirani čaj.Nakon fiksacije, oksidativna fermentacija unutar čaja je već prestala.Najvažniji razlog valjanja je dobivanje oblika čaja.Dakle, vrijeme valjanja je mnogo kraće nego kod crnog čaja.Prilikom valjanja u željeni oblik, možete zaustaviti operaciju valjanja i prijeći na sljedeći korak.

Što se tiče oolong čaja, oolong čaj je polu-fermentirani čaj.Budući da je prošao sušenje i mućkanje, dio čaja je počeo fermentirati.Međutim, nakon fiksacije, čaj je prestao fermentirati, pa je valjanje najviše i

važna funkcija za oolong čaj.Funkcija je ista kao i zeleni čaj, radi se o obliku.Nakon razvaljanja u željeni oblik, možete prestati s motanjem i prijeći na sljedeći korak.