Obrada odzeleni čajje jednostavno podijeljen u tri koraka: fiksiranje, valjanje i sušenje, od kojih je ključ fiksacija.Svježi listovi su inaktivirani i aktivnost enzima je inaktivirana.Različite kemijske komponente sadržane u njemu u osnovi su podvrgnute fizičkim i kemijskim promjenama pod uvjetom da nema utjecaja enzima djelovanjem topline, tvoreći tako karakteristike kvalitete zelenog čaja.

Fiksacija igra odlučujuću ulogu u kvaliteti zelenog čaja.Visokom temperaturom uništavaju se svojstva enzima u svježem lišću i sprječava oksidacija polifenola kako bi se spriječilo crvenilo lišća;pritom dio vode u listovima ispari, čineći listove mekim, stvarajući uvjete za motanje i oblikovanje.Isparavanjem vode, aromatične tvari niskog vrenja s aromom trave u svježim listovima isparavaju i nestaju, čime se poboljšava aroma čaja.

Osim za posebne čajeve, ovaj se postupak provodi u stroju za fiksiranje.Čimbenici koji utječu na kvalitetu fiksacije su temperatura fiksacije, količina listova, vrsta fiksatora, vrijeme i način fiksiranja.Oni su cjelina i međusobno su povezani i ograničeni.

Pod utjecajem sorti čaja, metode fiksacije su također različite, uključujućipržena fiksacija, fiksacija osušena na suncu i fiksacija na pari.