Ravnomjerno rasporedite pod određenim uvjetima temperature i vlažnosti kako biste umjereno potaknuli aktivnost enzima svježeg lišća, umjerene fizičke i kemijske promjene u sadržaju i oslobodili dio vode, uzrokujući venuće stabljika i lišća, tamnozelene boje i travni plin se gubi.
Ubrane svježe listove rasporedite na određenu debljinu i osušite kako bi svježi listovi izgledali uvenuli.Tijekom procesa sušenja, svježe lišće prolazi niz promjena: voda se smanjuje, lišće postaje mekano i krhko, što se lako uvija u trake;povećava se aktivnost enzima sadržanih u lišću, što promiče škrob, bjelančevine, netopivi propektin i drugo svježe lišće Komponente se razgrađuju i transformiraju u proizvodnju glukoze, aminokiselina, topljivog pektina i drugih učinkovitih tvari koje su korisne za kvalitetu od čaja.Polifenoli se također oksidiraju u različitim stupnjevima.S normalnim i učinkovitim sušenjem, travnati zrak svježeg lišća blijedi i stvara nježan miris, a tu je i voćni ili cvjetni miris, a čaj ima blag okus bez gorčine.