Glavna svrha motanja, s fizičkog aspekta, je uvijanje mekanih uvelih listova, kako bi konačni čaj dobio lijepe niti.
Prilikom motanja, stanične stijenke listova čaja se drobe, a oslobađa se sok čaja koji brzo dolazi u kontakt s kisikom i oksidira.Dakle, u smislu kemije, funkcija valjanja je da tanini sadržani u lišću, preko peroksidaze, dotaknu ugljen i izazovu oksidaciju.Stoga nema jasne granice između kemijskih promjena u miješenju i fermentaciji, samo je stupanj oksidacije različit.
Dio topline koja se stvara tijekom miješenja uzrokovan je trenjem, ali najveći dio nastaje kvašenjem.Posebno je neprimjerena toplina koja se stvara jer će ubrzati oksidaciju tanina.Ako temperatura lista prijeđe 82 stupnja Fahrenheita, dobiveni čaj će sadržavati tanine s višim stupnjem kondenzacije, što će smanjiti boju i okus čajne juhe;stoga treba obaviti motanje listova.Držite na hladnom.
Boja čajne juhe proporcionalna je stupnju fermentacije, a stupanj fermentacije ovisi o količini otpuštenog soka čajapostupak motanja listića čaja.Što je veći pritisak i duže vrijeme tijekom gnječenja, to je veći broj razbijenih stanica lista i dublja lomljenost, te se oslobađa više soka čaja i dublji je stupanj fermentacije.
Način valjanja ovisi o sorti, klimi, nadmorskoj visini, sušenju i željenoj čajnoj juhi:
Raznolikost: Što je lošija raznolikost, potrebno je teže valjanje.
Klima: Klimatski uvjeti utječu na rast čajevca, a posljedično i na aromu i okus čaja, pa se valjanje također treba mijenjati u skladu s tim.
Nadmorska visina: Na mjestima s velikim nadmorskim visinama aroma je izraženija, temperatura niža, lagano se trlja ili trlja kratko vrijeme.
Sušenje: Ako osušeni listovi sadrže određenu količinu vode, a tekstura i mekoća listova čaja su dosljedni, metodu motanja ne treba mijenjati.Međutim, tijekom razdoblja rezidbe beru se čajevci različitih sorti i klimatskih uvjeta, a to utječe na rezultate venuća i rezbarenja, tako da moraju postojati neke promjene ustroj za motanje čajakoristiti.
Čajna juha: Ako želite čajnu juhu s više mirisa, miješenje treba biti lagano, a vrijeme kraće.Ako želite jaku juhu od čaja, vrijeme miješanja treba biti duže, a pritisak bi trebao biti jači.Iznad svega, vrijeme gnječenja i pritisak treba odrediti prema sezoni sredinom zime i željenoj namjeni.
Iz gore navedenog, čimbenici koji utječu na kotrljanje toliko su različiti, tako da možemo pružiti samo principe koji će pomoći kuhaču čaja da sam testira i pronađe metodu prikladnu za posebnu situaciju.